Sodium d'alginate de catégorie de nourriture et de santé avec le sel de sodium d'acide polymannuronic d'alias

Sodium d'alginate de catégorie de nourriture et de santé avec le sel de sodium d'acide polymannuronic d'alias

L'alginate de sodium est un polymère anionique naturel généralement obtenu à partir d'algues brunes. Il se compose d'acides mannuronique (M) et guluronique (G) disposés en différentes combinaisons (fig. 1) tels que des blocs riches en unités M ou G, ou des blocs de unités G et M en alternance.En présence de cations Ca2+ divalents, les acides guluroniques des chaînes voisines forment des réticulations ioniques résultant en un hydrogel d'alginate.Le rapport des unités M et G définit les propriétés physico-chimiques de l'hydrogel.

L'acide alginique, également appelé alginate de sodium, est un polysaccharide comestible naturel présent dans les algues brunes.Il est hydrophile et forme une gomme visqueuse lorsqu'il est hydraté.Avec des métaux tels que le sodium et le calcium, ses sels sont appelés alginates.Sa couleur va du blanc au brun jaunâtre.Il est vendu sous forme filamenteuse, granulée ou en poudre.

L'alginate de sodium (produit alimentaire dérivé d'algues brunes ou d'algues) est un épaississant et gélifiant qui forme des gels thermostables en présence de calcium.Cette propriété permet aux cuisiniers de fabriquer des sphères gélifiées, dans une technique connue sous le nom de sphérification.Lorsque l'alginate est ajouté à un liquide, il agit comme un épaississant.

Saupoudrez lentement l'épaississant dans l'eau chimique ou le colorant liquide, en mélangeant continuellement.(Vous pouvez également utiliser un mélangeur - ajoutez l'alginate très progressivement par le haut avec le mélangeur en marche).Laisser reposer pendant au moins une heure ou deux, car il continuera à épaissir avant utilisation.Réfrigérer pour conserver.

L'alginate de sodium (E401) est extrait d'algues brunes.Il est utilisé comme stabilisant pour la crème glacée, le yaourt, la crème et le fromage.Il agit comme épaississant et émulsifiant pour la salade, le pudding, la confiture, le jus de tomate et les produits en conserve.C'est un agent hydratant pour les nouilles, le pain, les produits frais et surgelés.