Épaississant et gélifiant pur d'alginate de sodium de pureté de 99%

Pureté supérieure à 99 % de sodium d'alginate pour la qualité alimentaire et sanitaire

L'alginate est un produit raffiné à base d'algues brunes.Le plus souvent, il provient du varech géant ocre, coriace.Le processus de raffinage laisse de l'acide alginique et les sels de sodium retirés de cet acide alginique sont de l'alginate de sodium.L'alginate de sodium a des propriétés incroyables, et il pourrait être utilisé dans une variété d'applications, y compris la fabrication réactive de papier et de textile, l'impression de colorants et même comme aide à l'amincissement.Celles-ci sont dues à sa capacité à absorber l'eau rapidement et efficacement, ainsi qu'à sa capacité à se mélanger même à des températures plus basses.De nombreux agents épaississants nécessitent une chaleur élevée pour absorber l'eau, tandis que l'alginate de sodium peut absorber et épaissir même à température ambiante.En raison de la variété des utilisations, il existe une variété de types d'alginate de sodium.L'alginate de sodium industriel a une pureté inférieure et est utilisé dans certains processus de fabrication ou lorsqu'il est utilisé comme additif en médecine.Cet alginate de sodium de qualité alimentaire est de l'alginate de sodium pur, tamisé et emballé pour être réutilisé dans votre garde-manger moderne. Cela signifie qu'il peut être utilisé en toute sécurité pour épaissir des sirops, des gelées, des confitures ou des gélatines végétaliennes.Il peut également être utilisé dans le procédé de sphérification ou le procédé de sphérification inverse, avec du chlorure de calcium ou du lactate de calcium.La sphérification directe fonctionne en ajoutant de l'alginate de sodium directement à un aliment liquéfié savoureux ou à un liquide ordinaire.Ce liquide est ensuite ajouté, goutte à goutte, à un bain de prise au calcium.Ces gouttes formeront rapidement une « peau » et se transformeront en sphères ressemblant à du caviar.Cette méthode a été perfectionnée par Ferran Adria à el Bulli, où nous avons transformé la saveur du melon en sphères de caviar excitantes qui éclateraient dans la personne qui y mangeait la bouche.Dans la sphérification inverse, le liquide savoureux est mélangé avec des sels de calcium, puis déposé dans un bain contenant de l'alginate de sodium.Cette méthode permet des sphères beaucoup plus grandes.Le liquide infusé de calcium se transformera presque en une sphère parfaite lorsqu'il sera placé dans le bain d'alginate de sodium, et l'alginate de sodium réagira avec le calcium

L'alginate de sodium est la forme de sel de sodium de l'acide alginique et de la gomme principalement extraite des parois cellulaires des algues brunes, avec une activité chélatrice.L'alginate de sodium est utilisé dans l'impression de colorants réactifs et comme épaississant pour les colorants réactifs dans la sérigraphie textile.

L'alginate de sodium est utilisé pour augmenter la viscosité et comme émulsifiant.

L'alginate de sodium (produit alimentaire dérivé d'algues brunes ou d'algues) est un épaississant et gélifiant qui forme des gels thermostables en présence de calcium.Cette propriété permet aux cuisiniers de fabriquer des sphères gélifiées, dans une technique connue sous le nom de sphérification.L'alginate de sodium est utilisé dans l'industrie alimentaire depuis de nombreuses années pour la production d'aliments gélatineux - par exemple, la farce au piment dans les olives cocktail préparées.Il est composé de longs brins constitués d'unités glucidiques - ces longs brins lui permettent d'agir comme un épaississant très efficace à faible concentration (par exemple 1%).Les gels formés à partir d'alginates ont la capacité étonnante de résister au chauffage à des températures aussi élevées que 150ᵒC sans fondre, ce qui leur permet d'être utilisés dans des applications chaudes telles que les bouillons.Lorsque l'alginate est ajouté à un liquide, il agit comme un épaississant.En présence d'ions calcium, un mélange contenant de l'alginate formera un gel.Les ions calcium s'insèrent entre les brins d'alginate individuels et leur permettront de s'emboîter et de former un gel.