Sodium 9005-38-3 brunâtre clair d'alginate de catégorie de nourriture et de santé/poudre blanche

Intermédiaires chimiques fins de catégorie de nourriture et de santé nommés sodium d'alginate

Le chlorure de calcium (CaCl2) est l'un des agents les plus fréquemment utilisés pour réticuler ioniquement l'alginate.Cependant, il conduit généralement à une gélification rapide et mal contrôlée en raison de sa forte solubilité dans les solutions aqueuses.Une approche pour ralentir et contrôler la gélification consiste à utiliser un tampon contenant du phosphate (par exemple, l'hexamétaphosphate de sodium), car les groupes phosphate du tampon entrent en compétition avec les groupes carboxylate d'alginate dans la réaction avec les ions calcium et retardent la gélification.Le sulfate de calcium (CaSO4) et le carbonate de calcium (CaCO3), en raison de leurs plus faibles solubilités, peuvent également ralentir la vitesse de gélification et élargir le temps de travail des gels d'alginate.La vitesse de gélification est un facteur critique dans le contrôle de l'uniformité et de la résistance du gel lors de l'utilisation de cations divalents, et une gélification plus lente produit des structures plus uniformes et une plus grande intégrité mécanique.Enfin, les hydrogels thermosensibles ont été largement étudiés à ce jour dans de nombreuses applications d'administration de médicaments, en raison de leurs propriétés de gonflement ajustables en réponse aux changements de température, conduisant à une modulation à la demande de la libération de médicaments à partir des gels.

L'alginate est un produit raffiné à base d'algues brunes.Le plus souvent, il provient du varech géant ocre, coriace.Le processus de raffinage laisse de l'acide alginique et les sels de sodium retirés de cet acide alginique sont de l'alginate de sodium.L'alginate de sodium a des propriétés incroyables, et il pourrait être utilisé dans une variété d'applications, y compris la fabrication réactive de papier et de textile, l'impression de colorants et même comme aide à l'amincissement.Celles-ci sont dues à sa capacité à absorber l'eau rapidement et efficacement, ainsi qu'à sa capacité à se mélanger même à des températures plus basses.De nombreux agents épaississants nécessitent une chaleur élevée pour absorber l'eau, tandis que l'alginate de sodium peut absorber et épaissir même à température ambiante.En raison de la variété des utilisations, il existe une variété de types d'alginate de sodium.L'alginate de sodium industriel a une pureté inférieure et est utilisé dans certains processus de fabrication ou lorsqu'il est utilisé comme additif en médecine.Cet alginate de sodium de qualité alimentaire est de l'alginate de sodium pur, tamisé et emballé pour être réutilisé dans votre garde-manger moderne. Cela signifie qu'il peut être utilisé en toute sécurité pour épaissir des sirops, des gelées, des confitures ou des gélatines végétaliennes.Il peut également être utilisé dans le procédé de sphérification ou le procédé de sphérification inverse, avec du chlorure de calcium ou du lactate de calcium.La sphérification directe fonctionne en ajoutant de l'alginate de sodium directement à un aliment liquéfié savoureux ou à un liquide ordinaire.Ce liquide est ensuite ajouté, goutte à goutte, à un bain de prise au calcium.Ces gouttes formeront rapidement une « peau » et se transformeront en sphères ressemblant à du caviar.Cette méthode a été perfectionnée par Ferran Adria à el Bulli, où nous avons transformé la saveur du melon en sphères de caviar excitantes qui éclateraient dans la personne qui y mangeait la bouche.Dans la sphérification inverse, le liquide savoureux est mélangé avec des sels de calcium, puis déposé dans un bain contenant de l'alginate de sodium.Cette méthode permet des sphères beaucoup plus grandes.Le liquide infusé de calcium se transformera presque en une sphère parfaite lorsqu'il sera placé dans le bain d'alginate de sodium, et l'alginate de sodium réagira avec le calcium.